Peixe Frito com Açaí e Farinha de Uarini
Esta é a combinação mais emblemática do Amazonas. O contraste entre a temperatura do peixe recém-frito e o açaí gelado (e puro) é o que define a experiência.
- O Peixe: Geralmente utiliza-se o Tambaqui ou Pacu. O peixe é temperado apenas com sal e limão, empanado levemente em farinha de trigo ou de milho e frito até ficar crocante.
- O Açaí: Deve ser o “vinho de açaí” (polpa pura processada), servido sem açúcar.
- O Acompanhamento: A Farinha de Uarini (conhecida como farinha ovinha) é indispensável. Ela é adicionada diretamente à tigela de açaí ou consumida entre as garfadas de peixe para dar crocância.
No Amazonas e em grande parte da região Norte, o açaí é tratado como um alimento básico e versátil, frequentemente servido como acompanhamento de pratos salgados — uma realidade bem diferente das tigelas doces populares no restante do país.