Embora o peixe seja o protagonista, a carne de sol também tem seu espaço na mesa amazonense quando o assunto é açaí, especialmente no interior.
- Preparo: A carne de sol é assada na brasa ou na chapa com manteiga de garrafa.
- O Ritual: O açaí é servido em uma cuia à parte. Muitos moradores locais preferem misturar o açaí com farinha de tapioca (aquela em flocos brancos e crocantes, não a goma de frigideira), que absorve o sumo do fruto e cria uma textura única para acompanhar a carne salgada.
- Diferença de Textura
- Para estas receitas, o açaí ideal é o Açaí Médio ou Grosso, que possui uma densidade maior. No Amazonas, a pureza é fundamental: o fruto é batido apenas com água, sem adição de xarope de guaraná ou conservantes, mantendo o sabor terroso e original.
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